BACCALA' MANTECATO -LA MIA VENEZIA. MY VENICE and creamed cod fish!!

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Se sono mancata per un po' di giorni è semplicemente perchè il mio regalo di Natale più bello di quest'anno è stato un soggiorno di tre giorni a Venezia, la città di mio padre, dove sono stata tantissime volte da bambina e da ragazzina, una città che amo molto, grazie all'amore per questa città unica al mondo che mi ha trasmesso mio padre.....

Uno dei piatti tipici di Venezia a cui non riusciamo a rinunciare è il baccalà mantecato con la polenta bianca abbrustolita... e oggi vi passo la ricetta che segue mio padre che da buon veneziano fa spesso ed è collaudata, è presa da un libro di ricette tipiche veneziane "Casanova -un goloso libertino" ed. Canal & Stamperia Editrice

BACCALA' MANTECATO ( ci vogliono circa 36 ore se partite dallo stoccafisso non spugnato)

500 gr di stoccafisso (a Venezia detto baccalà - merluzzo non salato fatto seccare al vento)
1 litro di latte
3 filetti di acciughe sottosale
1 spicchio d'aglio
5 dl di olio EVO
prezzemolo
pepe in polvere (ma io lo faccio con il pepe in grani)


 Battete lo stoccafisso per spezzare le fibre. Mettetelo in una terrina e coprirlo d'acqua fredda e lascaitelo riposare in frigo 24 ore (io consiglio di usare un tupperware con coperchio, così eviterete di spargere un odore poco gradevole nel frigo!!!!).
Scolate lo stoccafisso, squamatelo e togliete le lische, ma conservate la pelle.
Sminuzzatelo con le mani grossolanamente, copritelo nuovamente di acqua fredda e rimettetelo in frigo per altre 12 ore.
Scolate il pesce. In una casseruola scaldate il latte e quando bolle aggiungete il baccalà. Lascaire bollire per circa 15 minuti. Prelevate i pezzi del pesce e metteteli in una terrina , conservate da parte il latte.
Aggiungete  ,ai pezzi di pesce, l'aglio, il prezzemolo tritati finemente, le acciughe ridotte in poltiglia e montate (con un mixer) aggiungendo a filo l'olio (come si fa con la maionese). Quando il mix comincia ad addensarsi e ad avere la consistenza del purè aggiungere un po' di latte fino ad ottenere un composto cremoso!

Servito a temperatura ambiente con fette abbrustolite di polenta bianca vi regala un antipasto delizioso... e oggi prima di tornare   a Bologna ho comprato due bei sacchetti di farina di polenta bianca!!!!

A presto con nuove foto e altre ricette, baci Flavia.

In these days I wasn't here on my and your blogs just because I received my most beautiful 2010 Christmas present : a three days staying in Venice, the city where my father was born, where I was many times as a child and a young girl, a city I really love, because it is the love for this unique city that my father gave me .....


One of the typical Venetian dishes that we can not give up when we go to Venice, is BACCALA' MANTECATO -creamed cod fish- with grilled white polenta ... and now I write to you the recipe that my father, as a good Venetian,often prepares!It's taken from a book "Casanova un goloso libertino "ed. Canal Printing & Publishing


CREAMED COD FISH (it takes about 36 hours if you use a dried cod fish not salted)




500 grams of dried cod ( unsalted dried cod in the wind)
1 liter of milk
3 fillets salted anchovies
1 clove garlic ,finely chopped
5 dl (2 and 1/2 Tbs ) oil EVO (extra-virgin-olive oil)
parsley
pepper powder (but I do it with the peppercorns)





 Beat dried cod fish to break the fibers. Pour into a bowl and cover with cold water and let it rest in fridge 24 hours (I recommend using a tupperware with a lid, so avoid spreading an unpleasant smell in the fridge !!!!).
Drain the cod, flake and remove the bones, but keep the skin.
Coarsely crumble with your hands, cover again with cold water and put it back in the fridge for another 12 hours.
Drain the fish. In a saucepan heat the milk and when it boils add the  fish. Boil for about 15 minutes. Picked up the pieces of fish and put them in a bowl, preserved by the milk.
Add to spare fish, garlic, finely chopped parsley, anchovies, mashed and mounted (with mixer) by adding flush the oil (as  it is done with mayonnaise). When the mixture begins to thicken and have the consistency of mashed potatoes  add a little 'milk until the mixture is creamy!


Served at room temperature with grilled slices of white polenta gives you a delicious appetizer ... and today before come back to Bologna I bought two bags of fine white flour polenta!!


See you soon with new pics and other recipes, kisses and hugs Flavia.