PASTA RIPIENA -CUORI DI CIAUSCOLO E RICOTTA (grazie Ale Mig)

Mettete una domenica mattina piovosissima...grigissima...e metteteci anche che ci si sveglia prestissimo..senza motivo.... , il maritozzo propone colazione al bar e nonostante la pioggia...il pensiero del cornettino caldo vi mette le ali ai piedi. Arrivare nella piazza del paese completamente vuota, la festa delle castagne domenicale è rinviata, gli stands carini in legno sono tutti chiusi...e la cosa più bella è che c'è tanto tanto parcheggio, proprio davanti al bar.... una bella colazione gustata per una volta senza confusione..e poi??? Il maritozzo aveva detto che mi regalava una bella zucca..e io l'ho preso in parola ( a un regalo così fiabesco non potrei rinunciare), quindi di corsa dal signor Nello (fruttivendolo di fiducia)...e c'erano anche delle belle castagne che aspettavano di essere arrostite, così via anche quelle nella busta della spesa, e sempre la cosa più bella...la macchina parcheggiata proprio davanti alla botteguccia del signor Nello, che vista la pioggia a catinelle che veniva giù!!...e poi?... ci compriamo un bel libro??Ma si..e così ho portato a casa anche l'ultimo libro della Hornby , "La Monaca"..... ma a pranzo che si fa??? Avevo già in mente di "tirare" di sfoglia, e poi  c'era quell'ideuzza di utilizzare il ciauscolo , procuratomi dalla mia cara amica Ale Mig di Roma, ma soprattutto grazie a suo marito Gianni..che si è eletto a "pusher" ufficiale di ciauscolo, dal momento che è marchigiano!!! E quindi di corsa a comprare anche una bella ricotta freschissima e di passaggio, passando dal punto vendita delle Cantine Benanti...una bella bottiglia di rosso. La giornata continuava a essere grigia, piovosa, umida e freddina.... e con il maritozzo abbiamo anche pensato di accendere il forno a legna della nostra grande cucina (più di 5 anni che siamo in questa casa e mai acceso!!!)...e così mentre il maritozzo si dava ai fuochi

...io ho cominciato ad impastare la mia sfoglia, l'ho tirata e l'ho riempita.... e con i miei tagliaravioli a cuore comprati dalla Spisni...mi è uscita una ricetta semplice, ma che ci è piaciuta tantissimo:

CUORI DI CIAUSCOLO E RICOTTA:


per la sfoglia:


2 uova
200 gr farina 00


per il  ripieno:


150 gr di ciauscolo
150 gr ricotta freschissima
20 gr parmigiano grattugiato
pepe - noce moscata - prezzemolo
1 uovo


per il condimento:


3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di burro
1 spicchio d'aglio


Impastare bene le due uova con la farina , per circa 15 minuti. Formare due palline e metterle sotto una ciotola, o chiuderle in un sacchetto eliminando l'aria a riposare.
Nel frattempo lavorare il ciauscolo con la ricotta, una bella grattugiata di noce moscata, pepe e il prezzemolo tritatissimo, non ho scritto e non ho messo il sale , perchè il ciauscolo è già molto saporito di suo, ho messo l'uovo e il parmigiano (ce ne va proprio poco!!!!), mescolare bene tutto e metterlo in una sac-a-poche e mettere in frigo.


Prendere l'impasto per la sfoglia ( da noi in Emilia Romagna si chiama così) e tiaratela con il mattarello , molto sottile (si deve cominciare a vedere attraverso le venature del legno della spianatoia), su una sfoglia mettete con il sac-a-poche i mucchietti di ripieno, coprite con l'altra sfoglia e pressate attorno ai mucchietti (se le foglie vi dovessero risultare un po' secche...sulla prima , dopo aver messo il ripieno fate dei cerchietti attorno ad ogni mucchietto con un dito inumidito d' acqua, in modo che quando poggerete sopra l'altra sfoglia aderirà perfettamente). Con il tagliaravioli formate i cuoricini.

Mettete su una pentola con acqua e pochissimo sale e portare ad ebollizione...nell'attesa prendete la salvia e gli aghi del rosmarino e con una mezzaluna tritatelo finissimo, mettete in un pentolino il burro a sciogliere con lo spicchio d'aglio intero (che andrà poi tolto , è solo per dare un leggero sapore, ma se non piace non è indispensabile), aggiungere le erbette e dopo un minuto spegnere. Quando l'acqua bolle versare i ravioli e dopo un paio di minuti da che sono venuti a galla, scolarli , metterli nei piatti e condirli con il burro aromatizzato...a gusto (ma consiglio prima di assaggiarli) una spolverata di parmigiano!

A noi sono piaciuti tanto...c'è solo un problema..non conoscevamo il ciauscolo...e così una fetta oggi e una fetta domani, spalmato sul pane....l'abbiamo finito!!!!


Un grazie ad Ale Mig e a Gianni, che ci hanno dato modo di conoscere questo salume...di cui avevavamo sentito parlare, ma che non avevamo mai assaggiato.


Buoni ravioli a tutti!!!